【冬の味】おでん、味変化…「野菜おでん」など多種多彩、「おでん」の定義って何？

1 ：諸君、私はニュースが好きだφ ★：2006/02/04(土) 15:43:17 ID:???0

　寒い季節に恋しくなる鍋物の中でも、不動の人気は「おでん」という調査
がある。しかし、おでんと言っても、だしや具は地域や家庭によってさまざま。
ほかの鍋物に比べて、何でも受け入れてしまう幅の広さが、この調査結果
につながったのではなかろうか。都内では「野菜おでん」「韓国風おでん」
などを売りにする店も登場して、選択肢は多くなるばかり。おでんの“定義”
とは何だろう…。

　調査をしたのは、かまぼこなどで知られる紀文食品（本社・東京都中央区）。
東京、愛知、大阪の二十−六十代の主婦八百三人に、この秋から冬にかけて
「最も食卓に上った鍋料理」を聞いたところ、おでんが８８・４％でトップ。二番目
がすき焼き７４・０％、三番目は寄せ鍋６１・４％だった。
　紀文の広報担当者によれば、以前はすき焼きがトップだったが、ここ七年
はおでんが一位。「調理が簡単、作り置きできる、一品でおかずになるなど
の利便性を挙げる人が多いですが、コンビニの影響もあるでしょうね」とする。
コンビニチェーンの競争で味がよくなり、おでんを食べる機会も増えるにつれ、
家庭の定番メニューに定着したという分析だ。
　紀文の同じ調査によると、家庭でよく入れる具は大根、こんにゃく、卵、
ちくわの順。しかし、このところのおでん屋さんの注目の具は、生鮮野菜だ。
トマトのおでんで有名になった「銀座よしひろ」の西岡義白代表は「六、七割
は女性客」と最近のブームについて話す。トマトのほか、サツマイモ、ブロッコリー
などがよく出るという。
　日本中のおでんを食べ歩いた山梨県韮崎市のおでん研究家、新井由己
さん（４０）によると、都内で急増しているのが静岡おでん。十店近くあるという。
牛スジのだしで煮るのが静岡流。関東にはないイワシを使った黒はんぺんが
自慢の具で、お好み焼きのように青のりと削り節を振りかける。

（以下略、全文はソース元でご確認ください）
ソース（東京新聞）　http://www.tokyo-np.co.jp/00/thatu/20060204/mng_____thatu___000.shtml
写真（人気のトマト、サツマイモ、ナノハナのおでん）
http://www.tokyo-np.co.jp/00/thatu/20060204/060204ths.jpg